Recetas cubanas

Crema de queso

INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla 2 cdas de harina 2 tazas y 1/2 de leche o crema el 1/2 4 onzas de queso sal,pimienta, nuez moscada.
PREPARACION
Unir la mantequilla con la harina y cocer un poco anadir la leche con la crema(opcional) poco a poco hasta hacer una crema espesa, una vez bien caliente anadir el queso y batir hasta disolverlo en la crema, perfumar con sal,pimienta y nuez moscada.

Ajiaco Estilizado.

Ingredientes. --para 12 raciones--
Carnes: 1/2 libra de pollo. 1 libra de picadillo. 1 libra de masa de puerco 1 libra de agujas de puerco 8 litros de agua Viandas: 2 mazorcas de maíz 1/2 libra de malanga amarilla 1 libra de yuca 1 libra de boniato 1/2 libra de malanga blanca 2 Naranja agria 1 Calabaza Sofrito: 2 cucharadas de mezclar aceite ? mantequilla. 1 cebolla 5 Cebollino 2 dientes de ajo 1 ají grande 1 taza de puré de tomate 2 cucharadas de orégano 3 cucharadas de sal Hoja de laurel (Claras de huevo 3 u.) Salsa industrial HP
PRERPARACION
En una cazuela grande ponga el pollo, el agua, y la hoja de laurel. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse momento en que se aparta del fuego la cazuela, se extrae el pollo y se sacan las supremas, las que se cortan en dados pequeños. Prepare una masa a partir del picadillo, mezclado con claras de huevo, un poco de tomate, sal y colóquelo en un boullón de borde alto donde posteriormente se montara el ajiaco. Añada con cuidado el caldo de pollo fresco y deje cocer a fuego medio hasta que comience ligeramente a hervir. Se baja la intensidad del calor a medio ? bajo y dejar cocer durante 1 a 2 horas aproximadamente. Mientras se prepara el caldo concentrado, se comienza a hacer el sofrito ( al cual se le incorporan las masas de cerdo cortadas en dados, las masas de pollo y las especias, las viandas se pelan y cortan en dados medianos , algunas se pueden tornear, y se añadirán según el orden de textura o consistencia en una cazuela con caldo de vegetales y la aguja de cerdo. Una vez terminado el caldo concentrado y clarificado (de res), se cuela, se pone de nuevo al fuego para añadirle el sofrito y las viandas ya cocinadas. Dejando por 20 a 30 minutos al calor.

Yuca con mojo criollo

INGREDIENTES
Yuca (tuberculo), cebollas, ajo, acéite vegetal o oliva o manteca de cerdo, naranja agrias o en su defecto limón o vinagre (pero no es lo mismo), sal, perejil.
PREPARACION
Cueces la yuca como en la receta anterior de la yuca frita. Una vez blanda ...pues la presentas en una bandeja, aparte...en una sartén echas un chorro de acéite caliente, el ajo unos tres o cuatro o los que quieras machacados...luego....cebolla en aros finos....y despues el zumo de maranja agria, unas tres o dos. Este es sofrito o mojo criollo que es como se llama la salsa se la echas encima a la yuca....hay mama!!!!! y luego decoras con unas ramitas de perejil y una banderita cubana papucho!!!!!

Frituritas de malanga

Ingredientes
3 malangas no muy grandes - 5 dientes de ajo - 1 huevo - una pizca de sal - aceite para freir
Preparación
Se pelan y rallàn las malangas con el guayo. Se pelan los dientes de ajos y en un mortero se escachan con la sal. Se bate un huevo en un plato, se le agrega la malanga rallada y la pasta hecha con el ajo y la sal, se mezcla todo muy bien. Se pone el aceite en un sartèn al fuego, cuando estè caliente con una cucharita pequeña se toma un poco de la masa preparada y se hecha en el aceite. Se espera a que estèn doradas y se sacan.

Yuca frita

Ingredientes
De una a dos piezas de yuca de tamaño mediano. Aceite para freír (preferentemente de girasol, pues no tiene fuerte sabor propio) Sal a gusto
Preparación
Pelar la yuca, cortarla en trozos de más o menos un dedo de largo sin partirlas por el centro y ponerlas a cocer en abundante agua SIN SAL. Una vez que el agua hierva, darle un "susto" (verter en la olla una o dos tazas de agua fría), añadir la sal y dejar cocer hasta que se ablande, sin romperse (probar con un tenedor). Una vez blandas, tirar el agua de cocción y dejarlas enfriar.Luego, partir los trozos en barritas de un dedo de grosor aproximadamente, retirando la hebra central que suele tener la yuca. Freír las barritas en aceite caliente, hasta que alcancen un color doradito. Espolvorear con sal a gusto y servir muy calientes.

Pierna de Puerco Asada a la Criolla

Ingredientes
1 pierna de puerco (6 lbs. aprox.) 1 cabeza de ajo 3/4 taza de jugo de naranja agria 1 cda. de orégano 2 cdtas. de comino 1/2 cdta. de pimienta negra 2 cdas. de sal 1 lb de cebollas
Preparación
Limpie la pierna y pérforela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal, orégano, comino, pimienta y el jugo de naranjas agrias. Unte bien la pierna con este mojo. Cúbrala con cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar 12 horas como mínimo. Hornéela a 325 ºF (163 ºC)durante 4 horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados, debe esperar a que éste marque 185 ºF ( 85ºC). Da 8 a 10 raciones.

Carne frita con cebollas

Ingredientes
4 Bistecs de puerco Medio ajo 1 cebolla grande 2 cucharaditas de vinagre El zumo de un limon sal
Preparación
Se machaca el ajo en un mortero, se pica la cebolla en rodajas,se coge la carne y se le da unos golpes con el aplasta carne,se coge la sal y se le echa a los dos lados de la carne, despues se coge el ajo machacado y se le echa a los bistecs de los dos lados, arriba las cebollas picaditas, se le echa el zumo de limon y el vinagre, siempre mezclando todo y se deja reposar por 2 o 3 horas, a la hora de cocinar se coge el sarten con un poco de aceite de semillas y se meten a freir los bistecs separados de la cebolla, esta se echa despues que viras los bistec del otro lado.

PAN RELLENO

Ingredientes
1/2 libra de pan de flauta 1 taza de pescado, carne o ave cocinada 1 cucharada de sofrito, salsa Vita Nuova u otro condimento 1 cucharada de vinagre o vino seco 1 cucharada de grasa (aceite o manteca) 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharadita de picante (a gusto) 
Preparación
Abra el pan por la mitad a lo largo y sáquele con cuidado parte del migajón. Mezcle la carne, ave o pescado cocinado con el sofrito, salsa Vita Nuova u otro condimento, agréguele el vinagre o vino seco. Pruébelo de sal. Rellene con esto el pan. Colóquelo en una tartera del horno. Brochéelo con aceite y polvoréelo con sal. Hornéelo a 375 F, equivalente a 190 C, durante 20 minutos. Sírvalo enseguida. Da para 6 raciones.